Alergia Alimentaria

Se definen como  reacción adversa o alteración del sistema inmunitario de una persona ante la ingestión, contacto o inhalación a un alimento o ingrediente.

Causas 

Las sustancias causantes de las alergias no son los alimentos, sino algunas  proteínas que forman parte de su composición las cuales se  denominan alérgenos.

Ante el fallo inmunológico del organismo, se producen anticuerpos llamados inmunoglobulina E (IgE) frente al alimento. Cuando la persona vuelve a ingerir el alimento, el alérgeno se une a la IgE, segregando  sustancias inflamatorias en la piel, las mucosas y la sangre, que son las responsables de los síntomas.   

Principales alimentos causantes de alergias 

Factores  que influyen en la aparición y desarrollo de las alergias

• Consumo: La frecuencia varía con la edad del individuo, el área geográfica y los hábitos de consumo.
• Preparación y procesado  pueden contener otras proteínas no sensibles al calor, y mantener su capacidad de producir alergia.

Síntomas 

Las reacciones adversas ante una alergia alimentaria se produce de forma muy clara, definida e inmediata. Las reacciones alérgicas aparecen en las dos horas siguientes a la ingestión del alimento, generalmente en los primeros 30- 60 minutos. A continuación se muestra un listado de las posibles alteraciones cutáneas:

• Cutáneos  enrojecimiento de la piel, dermatitis, inflamación de labios, boca, lengua, cara y garganta 

• Digestivos: nauseas, vómitos, cólicos, diarrea, picor de boca y garganta, hinchazón y dolor abdominal

• Respiratorios: rinitis (moqueo, congestión y/o estornudos), asma (dificultad respiratorio) y  tos.

Diagnostico
Existen diversas maneras de diagnosticar una alergia, estas son las pruebas más comunes que se emplean para detectarla:

• Pruebas cutáneas: consisten en colocar sobre la piel extractos de determinados alimentos, que se pinchan o se adhieren en la piel para observar si hay reacciones de escozor o hinchazón. 

• Análisis de sangre Estas pruebas consisten en mezclar muestras de la sangre del paciente con los alérgenos susceptibles de causar alergia o intolerancia. 

• Pruebas de provocación oral controladas: consiste en dar de comer al paciente el alimento  para poder identificar con certeza los alimentos y componentes alimenticios que causan efectos adversos.

Tratamiento

• Medicación: El uso de medicamentos no cura la afección, pero controla sintomas.

• El tratamiento Nutricional:  está basado en mantener una dieta exenta de este alimento o tambien consiste  en la administración oral de pequeñas cantidades progresivamente crecientes del alimento al que se es alérgico, de manera pautada, hasta alcanzar la tolerancia.

ELIKA, 2012, ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS, [en linea]  https://www.gencat.cat/salut/acsa/html/ca/dir2979/elika_alergias.pdf  [accesado 24 de agosto del 2016]

Hernandez, 2011, ALERGIAS ALIMENTARIAS E INTOLERANCIA A LOS ALIMENTOS  [en linea] https://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L23d.pdf
[accesado 24 de agosto del 2016]

 5 Alimentos preventivos del Cáncer de Colon 

                                                                           ¿Que es el cáncer?

El cáncer es un crecimiento tisular, producido por  la proliferación continua de células anormales, con la capacidad de invadir y destruir otros tejidos.

¿Que es el colon y cuales son sus funciones?
El colon es el órgano encargado de reabsorber el agua y formar la materia fecal.  Expulsa  parte de los deshechos y toxinas que resultan del proceso de digestión. 

Alimentos preventivos: 

1°Nopal: contiene gran cantidad de  fibra tanto soluble como  insoluble ambas sustancias arrastran los desechos del colon limpiándolo y  ayudando a darle consistencia a las heces fecales.

2° Toronja: Contiene una combinación de agentes bioactivos que facilitan la excreción de compuestos tóxicos. Ademas contiene un elevado contenido en Naringenina que es una sustancia vegetal que propicia la apoptosis (muerte) células de tejidos dañados.

3° Arandano: Cuenta con un alto contenido  de antioxidantes, como la 

Antocianinas derivado de estas se encuentran la

(cianidina y la peonidina)  que actúan contra la proliferación de las células cancerígenas, siendo la clave para la apoptosis (muerte celular).

4|° Guanabana: Tiene   un componente  llamado Acetogenias  que son inhibidores de la formación de energía que necesita la célula cancerosa  para su crecimiento.

5°El pescado azul: tiene alto contenido en ácidos grasos omega-3  

 estos compuestos  contribuyen  a la reducción en  la hiperproliferación intestinal  en donde se regula la respuestas inmune e inflamatoria, y  el crecimiento  celular .

  ØMATAÍX V, José. Tratado de Nutrición y Alimentación Situaciones Fisiológicas y Patológicas Nueva edición ampliada. Océano/ergon.

ØInstituto Nacional de Cancerologia (2010) “DEPARTAMENTO DE SALUD Y SERVICIOS HUMANOS DE LOS ESTADOS UNIDOS” disponible [ en lina] 2010 disponible en http://www.smeo.org.mx/gaceta/2008/SUPLEMENTOV7_4_2008.pdf

 [       [accesado el 19 de agosto de 2016]

Análisis de la composición corporal

Composición corporal 

¿Que es el análisis de la  composición corporal?

Son pruebas que describen la forma, tamaño y  proporcionalidad de el cuerpo humano a través de medidas. Su finalidad es entender los procesos implicados en el crecimiento, la nutrición o rendimiento deportivo (ganancia de masa muscular y pérdida de grasa).

¿Para que sirve  el analisis de la composición corporal?

El analisis de la composición corporal es un aspecto importante de la valoración del estado nutricional, permite cuantificar las reservas corporales del organismo y, por tanto, detectar y corregir problemas nutricionales como situaciones de obesidad, en las que existe un exceso de grasa o por el contrario desnutriciones.

¿Cuales son los componentes del cuerpo humano?

Nuestro cuerpo está constituido por múltiples sustancias las cuales se pueden clasificar en:

1. 
   
2. 1. Nivel Atómico: Consiste en  elementos que conforman el peso corporal. Los principales elementos son carbono, hidrogeno, oxígeno, nitrógeno (CHON) y calcio.
3. 
   
4.  2. Nivel Molecular: Formado por agua, proteínas, carbohidratos, minerales y lípidos.
5. 
   
6. 3. Nivel celular:Consiste en tres componentes, líquidos extracelulares, sólidos extracelulares y células.
7. 
   
8. 4. Nivel Tisular:   La masa corporal total  representa la (suma de tejido adiposo, músculo esquelético, hueso y la masa visceral). 

¿Cuales son las técnicas más  utilizadas para valorar la composición corporal?

1. Antropometría; El objeto es cuantificar los principales componentes del peso corporal e indirectamente valorar el estado nutricional mediante el empleo de medidas muy sencillas como peso, talla, longitud de extremidades, perímetros o circunferencias corporales, medida de espesores de pliegues cutáneos y a partir de ellas, calcular diferentes índices que permiten estimar la masa libre de grasa y la grasa corporal.

• Medición de los pliegues cutáneos; Se utiliza para la determinar la cantidad de grasa corporal, ya que la grasa subcutánea guarda relación con la cantidad de grasa total. El plicómetro es la herramienta utilizada para realizar las mediciones de pliegues cutáneos.
• Perímetros; La masa muscular puede evaluarse indirectamente midiendo la circunferencia del brazo, utilizando para ello una cinta métrica. Como esta determinación incluye los componentes óseo, muscular y la grasa subcutánea.

3. Índice de masa corporal;Un parámetro muy útil para juzgar la composición corporal es un indicador de adiposidad y de obesidad, pues se relaciona directamente con el porcentaje de grasa corporal (excepto en personas con una gran cantidad de masa magra, como deportistas o culturistas).

4. Absorciometría de rayos X con doble energía (DEXA); Se desarrolló para medir contenido mineral óseo, pero puede medir masa grasa y representa un avance en la evaluación de la composición corporal. 

Esta técnica usa dos haces de rayos X de diferentes energías que cuando pasan a través del cuerpo, se atenúan en diferente grado dependiendo de la cantidad y naturaleza del tejido. Por lo que valora la cantidad de masa grasa y magra, y el contenido mineral óseo.

5. La RNM y la TAC; Proporcionan la oportunidad de evaluar el nivel de componentes tejidos y sistemas. Ambas técnicas, utilizan  imágenes de alta resolución, se pueden reconstruir los volúmenes tisulares, incluyendo el tejido adiposo (visceral, subcutáneo y total), músculo esquelético, cerebro, órganos, piel,  hueso entre otros. La masa del órgano o tejido se calcula como volumen del órgano  y  tejido por la densidad asumida.

Uno de los metodos mas utilizados en la actualidad es la antropometrIa debido a que es de gran accesibilidad gracias su bajo costo.

• CONSELLERIA, 2010, COMPOSICIÓN CORPORAL,  [en linea] 2010  DEPARTAMENT D’EDUCACIÓN FÍSICA disponible en: https://efiesconselleria.files.wordpress.com/2010/09/composicion-corporal.pdf  [accesado el 25 de julio de 2016]

• CASANOVA, 2003, TECNICAS DE VALORACION DEL ESTADO NUTRICIONAL, [en linea] 2003 SERVICIO DE  PEDIATRIA HOSPITAL DEL  SAS  disponible en: http://spaoyex.es/sites/default/files/pdf/Voxpaed11.1pags26-35.pdf [accesado el 05 de agosto  de 2016]

Importancia de la alimentación y nutrición

¿Que es la alimentación?

La alimentación es un proceso  mediante el cual  los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos con para obtener de estos los nutrientes necesarios para sobrevivir y realizar todas las actividades necesarias del día a día.

Una correcta alimentación debe adecuarse a la edad, sexo, peso, talla y actividad física.

¿Que es la nutrición ?

Es la ingesta de alimentos en relación a la obtención, asimilación y digestión de los nutrimientos por el organismo.

Relación entre la nutrición y la alimentación?

Para cumplir  con estos dos parámetros es necesario obtener una alimentación correcta para que las necesidades nutricionales sean adecuadas y aprovechadas en su máximo rendimiento.

OMS, 2015
IMSS , 2016

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