Alergia Alimentaria
Se definen como reacción adversa o alteración del
sistema inmunitario de una persona ante la
ingestión, contacto o inhalación a un
alimento o ingrediente.Causas
Las sustancias causantes de las alergias no
son los alimentos, sino algunas proteínas que forman parte de su
composición las cuales se denominan alérgenos.
Ante el fallo inmunológico del organismo, se
producen anticuerpos llamados
inmunoglobulina E (IgE) frente al alimento.
Cuando la persona vuelve a ingerir el
alimento, el alérgeno se une a la IgE,
segregando sustancias inflamatorias en
la piel, las mucosas y la sangre, que son las
responsables de los síntomas.
Principales alimentos causantes de alergias
Factores que influyen
en la aparición y desarrollo de las alergias
- Consumo: La frecuencia varía con la edad del individuo, el área geográfica y los hábitos de consumo.
- Preparación y procesado pueden contener otras proteínas no sensibles al calor, y mantener su capacidad de producir alergia.
Síntomas
Las reacciones adversas ante una alergia alimentaria se produce de forma muy clara, definida e inmediata. Las reacciones alérgicas aparecen en las dos horas siguientes a la ingestión del alimento, generalmente en los primeros 30- 60 minutos. A continuación se muestra un listado de las posibles alteraciones cutáneas:
- Cutáneos enrojecimiento de la piel, dermatitis, inflamación de labios, boca, lengua, cara y garganta
- Digestivos: nauseas, vómitos, cólicos, diarrea, picor de boca y garganta, hinchazón y dolor abdominal
- Respiratorios: rinitis (moqueo, congestión y/o estornudos), asma (dificultad respiratorio) y tos.
Diagnostico
Existen diversas maneras de diagnosticar una alergia, estas son las pruebas más comunes que se emplean para detectarla:
Existen diversas maneras de diagnosticar una alergia, estas son las pruebas más comunes que se emplean para detectarla:
- Pruebas cutáneas: consisten en colocar sobre la piel extractos de determinados alimentos, que se pinchan o se adhieren en la piel para observar si hay reacciones de escozor o hinchazón.
- Análisis de sangre Estas pruebas consisten en mezclar muestras de la sangre del paciente con los alérgenos susceptibles de causar alergia o intolerancia.
- Pruebas de provocación oral controladas: consiste en dar de comer al paciente el alimento para poder identificar con certeza los alimentos y componentes alimenticios que causan efectos adversos.
Tratamiento
- Medicación: El uso de medicamentos no cura la afección, pero controla sintomas.
- El tratamiento Nutricional: está basado en mantener una dieta exenta de este alimento o tambien consiste en la administración oral de pequeñas cantidades progresivamente crecientes del alimento al que se es alérgico, de manera pautada, hasta alcanzar la tolerancia.
Hernandez, 2011, ALERGIAS ALIMENTARIAS E INTOLERANCIA A LOS ALIMENTOS [en linea] https://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/ToxAlim_L23d.pdf
[accesado 24 de agosto del 2016]
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